Le origini di De Dolle Brouwers risale al 1835, quando il dottor Louis Nevejan fonda una fabbrica di birra e distillati ad Esen un piccolo villaggio di appena 1.937 abitanti nel Westhoek. Nel 1882 viene poi acquistata da Alois Costenoble passando poi per suo figlio Moise fino al 1957.
Il nome odierno nasce dal club ciclistico "De Dolle Trotters" composto da quattro componenti tra cui Dirk Coussée e Bernard Veranneman. Per entrare nell'esclusivo club dei Trotters bisognava (una volta l'anno) andare in bicicletta da Roeselare a Cap-Gris-Nez (tornando al punto di partenza) in un solo giorno. Questa tradizione viene ripetuta ancora oggi (anche se i Trotters non esistono più). Il club non era altro che un piccolo "lavatoio" dove i membri passavano il tempo sperimentando la creazione di birre artigianali. Tra i loro lunghi viaggi in bici nasce l'idea di acquisire nel 1980 un piccola fabbrica di birra situata nel piccolo villaggio di Esen, che verrà poi ribattezzata De Dolle Brouwers. Nasce così la produzione della Oerbier attraverso solo ingredienti naturali e rifermentata in bottiglia. Un birra fantastica riconosciuta in tutto il mondo, oggi la produzione si è stabilizzata a circa 1000 hl l'anno.